Lợi ích của giá đậu

Ngày xưa ông bà ta ăn uống rất đơn giản nhưng ít bệnh tật, ngày nay con người ăn uống đầy đủ món ngon vật lạ nhưng bệnh tật rất nhiều. Giá là một món ăn mà ai cũng ưa thích và từ lâu không cần những kết quả nghiên cứu ông bà ta cũng đã biết là nó rất bổ cho sức khỏe.

Giá là dạng rau mầm được chế biến từ các loại hạt. Thông thường nhất là từ hạt đậu xanh, đậu đen, đậu phọng. Hiện nay trên thế giới số người sử dụng rau mầm đã gia tăng rất cao, kể cả các loại mầm làm từ hạt cải, hạt methi, đậu nành, đậu trắng, đậu đỏ, đậu lăng… Hiện nay ngoài thị trường giá đậu xanh được bán rất rẻ (10.000 đồng một kg), cọng giá vừa mập vừa mọng nước và để lâu không bị hư hỏng, điều này có được là nhờ họ sử dụng một loại chất kích thích tăng trưởng được phát hiện nhập từ Trung quốc giá rất rẻ (mà theo báo cáo của các cơ quan có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng cho là không độc lắm vì liều lượng sử dụng thấp? Đây là cách nói để trấn an người tiêu dùng…). Hy vọng khi biết về giá trị tuyệt vời của giá đậu, những nhà sản xuất giá sẽ không sử dụng chất kích thích tăng trưởng nữa mà để hãy để giá phát triển tự nhiên hầu hạn chế nguy cơ gây bệnh cho con người.

9 điều lợi từ giá

1. Các chuyên gia ước tính rằng số lượng enzyme có trong giá nhiều hơn đến 100 lần trong các loại mầm của trái cây và rau tươi. Enzyme là loại protein đặc biệt có vai trò như chất xúc tác trong tất cả các chu trình chuyển hóa của cơ thể. Enzyme giúp phóng thích nhiều vitamin, khoáng chất, axit amin và axit béo thiết yếu từ các loại thực phẩm mà chúng ta ăn và hấp thu giúp tạo một nền tảng tế bào vững chắc cho cơ thể khỏe mạnh.

2. Chất lượng của các protein trong mầm các loại hạt, ngũ cốc là rất tốt. Protein thay đổi trong quá trình hạt ẩm và nảy mầm, giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng của giá. Axit amin như lysine có nhiều trong mầm giá rất cần thiết để ngăn chặn chứng mụn rộp và giúp duy trì một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Ngoài ra còn nhiều loại axit amin khác có ích mà cơ thể chúng ta không tự sản xuất ra được. Giá trị protein từ 3g (mầm đậu xanh ) khoảng 6% đến 13g (mầm đậu nành) khoảng 26%.

3. Hàm lượng chất xơ có trong đậu, các loại hạt và ngũ cốc tăng đáng kể ở dạng nảy mầm. Chất xơ không tạo nhiều calo rất quan trọng để giảm cân, chống táo bón. Nó không chỉ liên kết với các chất béo và độc tố trong cơ thể để tống chúng ra ngoài, đảm bảo chất béo cơ thể bị phá vỡ sẽ được thải một cách nhanh chóng trước khi nó có thể tái hấp thu qua ruột để vào máu. Mầm giá chỉ có 30 calo (mầm đậu lăng là 106 và đậu tương 122) nên ăn giá đậu rất tốt cho người thừa cân. Chế độ ăn uống có nhiều xơ trong giá đậu cũng làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường týp 2. Trong quá trình trở thành hạt mầm tinh bột cũng được thủy phân thành đường đơn do đó dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể, mà không tạo thành năng lượng. Giá chứa nhiều chất xơ và nước vì vậy giúp tháo các chất độc tích tụ trong ruột dễ dàng và ngăn ngừa ung thư ruột kết.

4. Giá có chứa nhiều vitamin đặc biệt là vitamin K, A, B, C và E. Hàm lượng các vitamin này tăng lên gấp 20 lần chỉ trong vài ngày so với hàm lượng vitamin có trong hạt chưa nẩy mầm. Nghiên cứu cho thấy trong quá trình nảy mầm của giá từ đậu xanh, vitamin B1 tăng lên đến 285 phần trăm, vitamin B2 lên đến 515 phần trăm, và niacin lên đến 256 phần trăm, vitamin C, cung cấp 22% đến 28% nhu cầu cần thiết hàng ngày. Giá là nguồn cung cấp 6 trong 8 vitamin nhóm B. Đặc biệt là folate, giá đậu xanh cung cấp 15 phần trăm, đậu lăng 25 phần trăm giá trị dinh dưỡng hàng ngày. Vitamin E trong giá đậu có khả năng làm tăng lượng tinh trùng kể cả số lượng và chất lượng, chống vô sinh ở nam giới. Vitamin C và E còn là chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ các tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do. Vitamin C giúp cơ thể khỏe mạnh chống lại vi khuẩn và virus. Cơ thể cần sử dụng vitamin C để tạo collagen, một thành phần quan trọng giúp vết thương mau lành. Bằng cách ăn giá, vitamin E giúp bảo vệ các tế bào trứng và tinh trùng.

Vitamin E trong giá cũng tốt cho vẻ đẹp phụ nữ, giúp trẻ hóa làn da và làm mịn da. Giá có ích cho phụ nữ trong giai đoạn rối loạn kinh nguyệt và tiền mãn kinh, đặc biệt lượng oxy được cung cấp cho cơ thể từ giá giúp cải thiện tuần hoàn máu giúp kinh nguyệt điều hòa. Giá còn giúp cải thiện làn da loại bỏ các điểm đen trên mặt, mụn trứng cá, giúp nuôi dưỡng tóc và ngăn ngừa ung thư vú. Mầm giá còn chứa một hormone thực vật tương tự estrogen nhưng không có tác dụng phụ. Các chất này giúp tăng đáng kể mật độ xương, cấu trúc xương và ngăn ngừa sự loãng xương.

5. Hàm lượng axit béo thiết yếu cũng được tạo ra nhiều trong quá trình hạt nảy mầm. Cơ thể chúng ta thiếu chất béo thiết yếu nhất là axit béo chưa bão hòa. Ăn nhiều giá là một cách tuyệt vời để có được nhiều hơn các chất dinh dưỡng quan trọng. Giá là nguồn omega 3 và omega 6. Giá đậu xanh cung cấp 16 mg omega 3 và 42 mg omega 6. Những người có nguy cơ đột quỵ và bệnh tim nên ăn giá nhiều hơn. Mầm giá phá hủy cholesterol xấu mà không ảnh hưởng đến cholesterol tốt trong cơ thể.

6. Trong khi nảy mầm giá sẽ sản sinh rất nhiều khoáng tố cho cơ thể như Ca, Mg, P, K, Mn và Fe. Các khoáng tố vi lượng này liên kết với protein có sẵn trong mầm giá và được phát huy tác dụng trong cơ thể. Ca, Mg còn góp phần giúp cho máu có tính kiềm, đồng thời cũng giúp cân bằng các phản ứng hóa học trong cơ thể. Một chén giá đậu xanh có chứa 125 mg kali, đó là điều rất cần thiết cho các chức năng hoạt động của các cơ quan, mô, cơ và tế bào. Kali giúp chuyển hóa năng lượng và làm mạnh cơ bắp, và tốt cho sức khỏe tim mạch. Giá cũng có một hàm lượng natri thấp, rất hữu ích cho người có nguy cơ cao huyết áp hoặc suy tim.

7. Giá nẩy mầm tự nhiên không có chứa những chất độc hại như thuốc trừ sâu, phụ gia, hóa chất tăng trưởng…, do đó ăn giá là một thực phẩm tốt, an toàn và sạch tuyệt đối. Ăn giá không tốn kém tiền bạc nhưng thực sự lành mạnh và đảm bảo cho sức khỏe của mỗi người.

8. Mầm giá giúp kiềm hóa cho cơ thể: Nhiều căn bệnh trong đó có bệnh ung thư là do sự dư thừa axit trong cơ thể. Ăn giá nhiều giúp cho máu được lưu thông, do chứa nhiều oxy, giá còn làm tăng cường hệ miễn dịch đặc biệt làm tăng hoạt động của các tế bào mạch máu tự nhiên như tế bào lympho T và interferon. Ngoài ra giá rất giàu chất chống oxy hóa giúp cơ thể chống lại các gốc tự do gây tổn hại DNA của tế bào phòng ngừa ung thư vú, ung thư ruột và tuyến tụy.

9.  Tốt cho tiêu hóa: bởi giá có tính kiềm, rất tốt để trung hòa nồng độ axit trong dạ dày và tạo thuận lợi cho hệ tiêu hóa. Bên cạnh chất xơ trong giá có thể làm tăng các nhu động ruột phòng chống táo bón.

Chú ý khi ăn giá

Ăn giá tốt nhất là ăn sống, có thể hấp hoặc nhúng nước sôi nhanh. Không nấu lâu quá vì nhiệt sẽ làm mất nhiều vitamin và enzyme, nếu đun lâu có thể mất đến 60%. Khi mua nên ngửi để đảm bảo không có mùi vị khó chịu do để lâu. Giá tốt cho cả người ăn chay vì có chứa nhiều chất dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe. Mỗi ngày ăn 1 chén đầy là tốt.

Hiện ở các siêu thị có bán một dụng cụ làm giá (cho nước ở ngăn dưới và ngăn trên để đậu xanh). Đậy nắp kín và giữ ẩm hạt sẽ tự lên mầm sau 1-3 ngày.

Những trường hợp nên tránh:

- Giá tính mát nên ăn nhiều sẽ lạnh bụng và người bụng yếu không nên ăn trong nhiều ngày có thể sẽ dẫn đến viêm dạ dày, viêm ruột và viêm đại tràng cấp tính.

- Đối với phụ nữ bị ung thư vú đang được điều trị bằng tamoxifen nên hạn chế việc ăn giá. Các hợp chất phytoestrogen trong giá có thể làm giảm hiệu lực của tamoxifen.

- Riêng đối với giá được dùng chất kích thích tăng trưởng thì nếu ăn trong thời gian dài chưa biết hậu quả thế nào. Vì vậy các cơ quan chức năng cũng nên cảnh báo những người sản xuất chớ nên sử dụng.

DS Lê Kim Phụng-t4ghcm.org.vn